Histoire et origine du riz Biryani
L'origine du biryani est largement débattue, certains affirmant qu'il a été apporté en Inde par des commerçants arabes, tandis que d'autres pensent qu'il a été développé en Inde même. Quelle que soit son origine, le biryani est devenu une partie intégrante de la cuisine indienne et est apprécié par les gens du monde entier.
Le mot "biryani" est dérivé du mot persan "birian", qui signifie "frit avant la cuisson". Cette technique de cuisson consiste à faire frire le riz et la viande séparément avant de les superposer et de les cuire dans une casserole hermétique. Le plat qui en résulte est un plat de riz savoureux et aromatique, parfait pour toutes les occasions.
Le biryani est apprécié en Inde depuis des siècles, le plat étant mentionné dans des textes remontant au XVIe siècle. C'était un plat populaire parmi les empereurs moghols et était souvent servi lors de leurs somptueux banquets. Au fil du temps, différentes régions de l'Inde ont développé leurs propres styles uniques de biryani, chaque région ajoutant sa propre touche spéciale au plat.
Différents types de riz Biryani
Il existe de nombreux types de biryani, chacun avec sa propre saveur et ses ingrédients uniques. Certains des types de biryani les plus populaires incluent :
Hyderabadi Biryani
Hyderabadi biryani est l'un des types de biryani les plus populaires en Inde. Ce plat est composé de riz basmati à grains longs, de viande (généralement du poulet ou de l'agneau) et d'un mélange d'épices aromatiques, dont du safran, de la cannelle et de la cardamome. La viande est marinée dans un mélange de yaourt et d'épices avant d'être cuite avec le riz, donnant au plat sa saveur particulière.
Lucknowi Biryani
Lucknowi biryani est une spécialité de Lucknow, une ville du nord de l'Inde. Ce biryani est composé de riz basmati à grains longs, de viande (généralement du poulet ou de l'agneau) et d'un mélange d'épices aromatiques, dont du cumin, de la coriandre et du gingembre. La viande est marinée dans un mélange de yaourt et d'épices puis cuite avec le riz, donnant au plat sa saveur particulière.
Sindhi Biryani
Sindhi biryani est une spécialité de la province du Sindh au Pakistan. Ce biryani est composé de riz basmati à grains longs, de viande (généralement de bœuf ou de mouton) et d'un mélange d'épices aromatiques, notamment de cannelle, de cardamome et de clou de girofle. La viande est marinée dans un mélange de yaourt et d'épices avant d'être cuite avec le riz, donnant au plat sa saveur particulière.
Comment faire du riz Biryani
Faire du riz biryani peut être un peu intimidant, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, n'importe qui peut faire ce délicieux plat. Voici une recette de base pour faire du riz biryani :
Ingrédients:
- 2 tasses de riz basmati à grain long - 1 lb de viande (poulet, agneau ou bœuf) - 1 oignon, haché - 2 gousses d'ail, hachées - 1 pouce de gingembre, pelé et râpé - 2 tasses de bouillon de poulet - 1 tasse de yaourt nature - 1 c. cumin moulu - 1 c. coriandre moulue - 1 c. curcuma moulu - 1 c. garam masala - 1 bâton de cannelle - 4 gousses de cardamome - 2 feuilles de laurier - Sel et poivre au goût - Huile végétale
Instructions:
1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore une minute.
4. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
5. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala et cuire encore une minute.
6. Ajouter le bouillon de poulet, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
7. Préchauffer le four à 350°F.
8. Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole avec la viande et les épices. Remuer pour combiner.
9. Dans un autre bol, fouetter ensemble le yogourt et une tasse d'eau. Verser le mélange de yaourt sur le riz et la viande.
10. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et transférez-la au four. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
11. Retirer la casserole du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conclusion
Le riz Biryani est un plat classique de la cuisine indienne apprécié depuis des siècles. Ce plat de riz savoureux et aromatique est un favori parmi les gourmets et est connu pour son goût riche et ses épices parfumées. Le biryani est un plat polyvalent qui peut être préparé avec une variété de viandes, de légumes et d'épices, ce qui en fait un aliment de base dans les foyers et les restaurants indiens. Que vous soyez amateur de plats épicés ou que vous préfériez une saveur plus douce, il existe une recette de biryani qui conviendra à votre palais. Alors pourquoi ne pas essayer ce délicieux plat dès aujourd'hui ?
