Histoire de Pani Puri
Le pani puri est un aliment de rue populaire en Inde, où il est également connu sous le nom de golgappa, puchka et autres noms régionaux. Ses origines ne sont pas claires, mais on pense qu'il est originaire de l'État indien de l'Uttar Pradesh, où il était connu sous le nom de phoolki. Au fil du temps, il s'est répandu dans d'autres régions du pays et a gagné en popularité en tant que collation.
Le pani puri est généralement préparé en prenant une petite coquille de puri creuse et croustillante et en la remplissant d'un mélange de purée de pommes de terre, de pois chiches, d'oignons et d'épices. Le puri est ensuite trempé dans un chutney acidulé de tamarin et de menthe et rempli de pani épicé (eau) composé d'un mélange d'épices, d'herbes et de jus de citron. Le résultat est une explosion de saveurs à la fois savoureuse et rafraîchissante.
Faire des coquillages Puri
La première étape de la fabrication du pani puri consiste à fabriquer les coquilles de puri. Vous pouvez acheter des coquilles de puri préfabriquées dans une épicerie indienne ou les fabriquer à partir de rien. Pour faire les coques, vous aurez besoin de farine de semoule, de farine tout usage, de sel et d'eau.
Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine de semoule, 1 tasse de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter graduellement 1/2 tasse d'eau au mélange, en remuant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une balle de golf. Rouler chaque boule en un disque fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce ou un petit bol pour découper des cercles dans la pâte. Recommencez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajouter les disques de puri un à un. Frire chaque puri pendant environ 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il devienne gonflé et doré. Utilisez une écumoire pour retirer le puri de l'huile et placez-le sur une serviette en papier pour le refroidir. Répétez jusqu'à ce que tous les puri aient été frits.
Faire du chutney au tamarin et à la menthe
La prochaine étape dans la préparation du pani puri consiste à préparer le chutney de tamarin et de menthe. Ce condiment acidulé et savoureux est composé de pâte de tamarin, de feuilles de menthe, de coriandre, de piments verts et d'épices.
Pour faire le chutney, faites tremper 1 tasse de tamarin dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Une fois qu'il a ramolli, filtrer la pulpe de tamarin à travers un tamis, en jetant les graines ou les fibres. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger la pulpe de tamarin, 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 2 piments verts, 1 cuillère à café de poudre de cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse. Ajouter de l'eau au besoin pour obtenir la consistance désirée.
Transférer le chutney dans un bol de service et réserver.
Faire de l'eau de pani
La dernière étape de la préparation du pani puri consiste à préparer l'eau de pani. Cette eau épicée et acidulée est faite d'un mélange d'épices, d'herbes et de jus de citron.
Pour faire l'eau de pani, mélanger 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 1 piment vert, 1 cuillère à café de poudre de cumin, 1 cuillère à café de chaat masala, 1/2 cuillère à café de sel noir, 1/ 2 cuillères à café de sel et jus de 1 citron dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 2 tasses d'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne un liquide lisse.
Transférer l'eau de pani dans un bol de service et réserver.
Assemblage de Pani Puri
Pour assembler le pani puri, prenez une coquille de puri et ouvrez-la doucement avec vos doigts. Remplissez le puri avec une petite cuillerée de purée de pommes de terre, de pois chiches et d'oignons hachés. Ajouter une petite cuillerée de chutney de tamarin et de menthe au puri, suivie d'une cuillerée d'eau de pani. Mettez le puri entier dans votre bouche et profitez de l'éclatement des saveurs !
Répétez le processus avec les coquilles de puri restantes et les garnitures. Sers immédiatement.
Conclusion
Faire du pani puri à la maison est étonnamment facile et donne une collation délicieuse et addictive qui impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille. Que vous soyez un fan de la cuisine de rue indienne ou que vous recherchiez simplement une expérience gustative nouvelle et excitante, le pani puri est un plat incontournable. Avec seulement quelques ingrédients simples et quelques compétences culinaires de base, vous pouvez recréer la magie du pani puri dans votre propre cuisine. Alors pourquoi ne pas essayer ? Vos papilles vous remercieront!