La cuisine indienne est connue pour ses saveurs audacieuses et exotiques, souvent attribuées à l'utilisation d'épices et d'herbes. Si vous êtes nouveau dans le monde de la cuisine indienne, il peut être difficile de naviguer entre les différentes épices et leurs utilisations. Ce guide du débutant vous présentera les épices et les herbes indiennes les plus couramment utilisées, ainsi que des conseils pour les incorporer dans votre cuisine.
Comprendre les bases des épices et des herbes indiennes
La cuisine indienne utilise une grande variété d'épices et d'herbes qui font partie intégrante de ses saveurs uniques. Les épices et les herbes sont souvent utilisées de manière interchangeable dans la cuisine indienne et peuvent être trouvées sous diverses formes telles que entières, moulues, rôties ou en pâtes.
Épices et herbes indiennes communes
- Cumin : Le cumin est une épice de base dans la cuisine indienne et a une saveur chaude et terreuse. Il est couramment utilisé dans les currys, les soupes et les ragoûts.
- Coriandre : La coriandre a une saveur citronnée et légèrement sucrée et est souvent utilisée dans les currys indiens, les chutneys et les cornichons.
- Curcuma : Le curcuma est une épice jaune vif avec une saveur légèrement amère et est couramment utilisé dans les currys indiens et les plats de riz.
- Cardamome : La cardamome a une saveur douce et florale et est couramment utilisée dans les plats sucrés et salés. On le trouve souvent dans le thé chai et est également utilisé dans les biryanis et les currys.
- Clous de girofle : Les clous de girofle ont une saveur chaude et sucrée et sont couramment utilisés dans les thés épicés indiens, les biryanis et les currys.
- Cannelle : La cannelle a une saveur douce et chaude et est couramment utilisée dans les desserts indiens, le thé chai et les biryanis.
- Graines de fenouil : Les graines de fenouil ont une saveur sucrée et de réglisse et sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices et le pain indiens.
- Graines de moutarde : Les graines de moutarde ont une saveur piquante et piquante et sont couramment utilisées dans les cornichons, les currys et les chutneys indiens.
- Graines de fenugrec : Les graines de fenugrec ont une saveur légèrement amère et de noisette et sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices indiens, les cornichons et les currys.
- Asafoetida : L'asafoetida a une saveur piquante et sulfureuse et est couramment utilisée comme substitut de l'ail et de l'oignon dans la cuisine indienne.
- Feuilles de laurier : Les feuilles de laurier ont une saveur herbacée et légèrement florale et sont couramment utilisées dans les plats de riz et les currys indiens.
- Feuilles de curry : Les feuilles de curry ont une saveur citronnée et légèrement amère et sont couramment utilisées dans les currys indiens, les soupes et les ragoûts.
Mélanges d'épices et masalas
En plus des épices et des herbes individuelles, la cuisine indienne propose également une variété de mélanges d'épices et de masalas. Certains des plus populaires incluent:
- Garam Masala : Le Garam Masala est un mélange d'épices qui comprend généralement de la cannelle, des clous de girofle, du cumin, de la cardamome et de la muscade. Il est couramment utilisé dans les currys et les plats de riz.
- Chaat Masala : Chaat Masala : Le Chaat Masala est un mélange d'épices acidulé et épicé qui comprend généralement du cumin, de la coriandre, de l'amchoor (poudre de mangue séchée) et du sel noir. Il est couramment utilisé dans la cuisine de rue et les plats de chaat.
- Tandoori Masala : Tandoori Masala est un mélange d'épices qui comprend généralement du cumin, de la coriandre, du paprika et du curcuma. Il est couramment utilisé dans le poulet tandoori et d'autres plats grillés.
- Poudre de curry : La poudre de curry est un mélange d'épices qui comprend généralement du curcuma, de la coriandre, du cumin et de la poudre de piment. Il est couramment utilisé dans les currys et les ragoûts.
Utilisations culinaires des épices et des herbes dans la cuisine indienne
Les épices et les herbes sont utilisées de diverses manières dans la cuisine indienne. Certaines des utilisations les plus courantes incluent :
- Apéritifs et collations : les épices et les herbes sont souvent utilisées dans les apéritifs et les collations indiens, tels que les samoussas, les pakoras et le chaat.
- Plats principaux : les épices et les herbes sont essentielles dans les plats principaux indiens tels que les currys, les biryanis et le poulet tandoori.
- Plats d'accompagnement : Les épices et les herbes sont souvent utilisées dans les plats d'accompagnement indiens tels que les chutneys, les cornichons et les raïtas.
- Desserts : les épices et les herbes sont couramment utilisées dans les desserts indiens tels que le kheer, le gulab jamun et le rasgulla.
- Boissons : Les épices et les herbes sont souvent utilisées dans les boissons indiennes telles que le thé chai et le lassi.
Conseils d'utilisation des épices et herbes indiennes
Si vous débutez dans l'utilisation d'épices et d'herbes indiennes, voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :
- Conservez les épices et les herbes dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Utilisez des épices et des herbes fraîches autant que possible pour la meilleure saveur.
- Faites griller des épices entières avant de les broyer pour une saveur plus profonde et plus riche.
- Utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices pour moudre les épices entières.
- Expérimentez avec différents mélanges d'épices et masalas pour découvrir vos saveurs préférées.
- Associez les épices et les herbes avec des ingrédients complémentaires pour rehausser leurs saveurs.
- Commencez avec de petites quantités d'épices et d'herbes et ajustez au goût.
Conclusion
Les épices et les herbes indiennes sont un ingrédient clé dans la création des saveurs audacieuses et exotiques de la cuisine indienne. En comprenant les différentes épices et leurs utilisations, ainsi qu'en suivant quelques conseils simples, vous pouvez commencer à explorer le monde de la cuisine indienne et créer vos propres plats délicieux.
